ウガンダ ロブスタ カウェリエステート
ファインロブスタという選択肢
「ロブスタ」と聞くと、インスタントコーヒーや缶コーヒーに使われる、安価で苦いコーヒーというイメージをお持ちではないでしょうか。
ところが近年、品質にこだわって作られた「ファインロブスタ」が注目されています。この特集では、当店で取り扱っているウガンダ産ロブスタ「カウェリエステート ナチュラル」を通して、ロブスタの魅力をご紹介します。
1. ロブスタとは?アラビカとの違い
コーヒー豆は、大きく分けて「アラビカ種」と「ロブスタ種」の2つが流通しています。世界の生産量ではアラビカ種が約6割、ロブスタ種が約4割を占めるといわれています。
私たちが普段「スペシャルティコーヒー」として目にする豆の多くはアラビカ種で、ロブスタ種は主にエスプレッソのブレンド、インスタントコーヒー、缶コーヒーなどに使われてきました。
| アラビカ種 | ロブスタ種 | |
|---|---|---|
| 香り・味 | 華やかな香りと酸味。品種や産地による個性が豊か | 香ばしい香りと力強い苦味、しっかりしたコク。酸味は控えめ |
| カフェイン量 | 約1.0〜1.5% | 約2.0〜2.5%(アラビカの約2倍) |
| 栽培環境 | 冷涼な高地。病害虫や気候変動に弱い | 高温多湿な低〜中地でも育つ。病害虫や気候変動に強い |
| 主な用途 | ドリップ、シングルオリジン | エスプレッソ、ブレンド、インスタント、缶コーヒー |
※数値は一般的な目安です。品種・産地・精製方法により異なります。
なぜ今ロブスタなのか
気候変動により、2050年にはアラビカ種を栽培できる土地が大きく減る可能性があると指摘されています(いわゆる「2050年問題」)。一方、ロブスタ種は暑さや病気に強く、これからのコーヒーを支える存在として期待されています。
そこで注目されているのが、丁寧に栽培・精選された高品質なロブスタ「ファインロブスタ」です。「ロブスタ=安いコーヒー」ではなく、美味しさを楽しむための選択肢として、あらためて見直されています。
2. カウェリエステートが高品質な理由
ウガンダは、ロブスタ種の原産地のひとつとされ、アフリカ有数のロブスタ生産国です。その中でもカウェリ農園は、品質への取り組みで知られています。
| 農園名 | カウェリ農園(Kaweri Estate) |
|---|---|
| 生産地域 | ムベンデ地区 |
| 輸出業者 | ノイマングループ |
| 標高 | 1,200〜1,350m |
| 栽培品種 | Nganda、Erecta(Robusta) |
| 精選方法 | ナチュラル |
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ウガンダで唯一の大規模コーヒー農園
首都カンパラから西に約200kmのムベンデ地区に位置します。
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樹齢100年を超える木々と熱帯雨林の環境
この地域には、樹齢100年をはるかに超えるロブスタの木が自生しています。熱帯雨林とともにある環境が、高品質なロブスタを育てる理由のひとつです。
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手摘みで完熟チェリーだけを収穫
シェードツリーによる日陰の管理や栽培計画にも力を入れ、完熟したコーヒーチェリーだけを選んで手摘みしています。
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100%天日乾燥のナチュラル精選
収穫したチェリーを果肉ごと、すべて天日で乾燥させて仕上げます。丁寧な乾燥が、雑味の少ないクリーンな味わいにつながります。
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2001年から続くサステイナブルな取り組み
2001年よりノイマングループの支援を受け、地域環境に配慮したコーヒー生産を目指しています。
ヨーロッパではエスプレッソにアフリカ産ロブスタを使うのが一般的ですが、このカウェリエステートは、深煎りだけでなく浅めの焙煎やシングルオリジンでも楽しめる品質のロブスタです。
3. 焙煎度(フレンチロースト)と味の特徴
714coffeeでは、この豆を「フレンチロースト」で焙煎しています。フレンチローストは、焙煎度の中でもかなり深い部類で、豆の表面に油がにじむほどしっかり火を入れた状態です。
| 香り | 香ばしくスモーキー。ロブスタらしい力強い香り |
|---|---|
| 味わい | しっかりした苦味とコク。ビターチョコレートやナッツを思わせる後味 |
| 酸味 | ほとんど感じない |
| 向いている飲み方 | ミルクや氷と合わせる飲み方、エスプレッソ |
ロブスタの力強いコクと、フレンチローストの深い苦味は相性が良く、ミルクや氷に負けない骨太な味わいになります。「苦いだけ」で終わらないのは、品質のよいナチュラルロブスタだからこそです。
また、ロブスタはカフェイン量が多いため、しっかり目を覚ましたい朝や、仕事の合間の一杯にもおすすめです。
4. 美味しい飲み方レシピ
深煎りのロブスタは、ミルクや氷と合わせるとより魅力が引き立ちます。ご家庭で作りやすい3つのレシピをご紹介します。分量はあくまで目安なので、お好みで調整してください。
① アイスコーヒー(急冷式)
ホットで濃いめに淹れて、氷で一気に冷やします。香りが閉じ込められ、苦味とコクがくっきりしたアイスコーヒーになります。
| コーヒー粉 | 18g(中細挽き) |
|---|---|
| お湯 | 120ml(85〜90℃) |
| 氷 | 100g(サーバーに入れておく) |
※このレシピは、714coffeeの店舗で使用しているドリッパー「deep27」での分量です。お持ちのドリッパーに合わせて、粉量・湯量を調整してください。
- サーバーに氷を入れ、ドリッパーにセットする。
- 粉全体が湿る程度のお湯を注ぎ、30秒ほど蒸らす。
- 残りのお湯を、数回に分けてゆっくり注ぐ。
- 氷が溶けきる前に軽く混ぜて粗熱を取り、氷を入れたグラスに注ぐ。
② エスプレッソ
ヨーロッパで古くから親しまれているロブスタの定番の飲み方です。厚みのあるクレマ(泡)と、パンチのある味わいが楽しめます。
※エスプレッソの抽出条件(粉量・抽出量・抽出時間・湯温など)は、お使いのマシンによって異なります。マシンの推奨条件を目安に、挽き目を調整してお試しください。苦味が強く出すぎるときは挽き目を少し粗く、物足りないときは細かくします。
エスプレッソマシンがなくても、直火式のエスプレッソメーカー(モカポット)で、濃いめのコーヒーを淹れられます。
③ カフェオレ・カフェラテ
深煎りロブスタは、ミルクと合わせてもコーヒーの存在感が消えません。ミルクの甘みと苦味のバランスが心地よい一杯です。
カフェオレ(ドリップコーヒー+ミルク)
| 濃いめのコーヒー | 粉18g・お湯100mlで抽出 |
|---|---|
| 牛乳 | 100ml(温める) |
抽出したコーヒーをカップに入れ、温めた牛乳を注ぎます。アイスの場合は、急冷したコーヒーに冷たい牛乳を注ぎ、氷を入れたグラスで。
カフェラテ(エスプレッソ+ミルク)
※エスプレッソの量やミルクの量は、お使いのマシンやカップの大きさ、お好みの濃さに合わせて調整してください。
カップにエスプレッソを注ぎ、温めた牛乳をゆっくり加えます。泡立てる道具がなければ、温めた牛乳を瓶に入れて振るだけでも、ふんわりしたミルクが作れます。