コーヒー用語集

あ行
浅煎り（ライト／シナモンロースト）: 酸味が強く、豆本来のフルーティーな風味が出やすい焙煎度合いです。
アナエロビック（厭気性発酵）: 密閉容器（無酸素状態）で発酵させる精製方法。個性的で複雑なフレーバーが生まれます。
甘み（あまみ）: 砂糖のような甘さではなく、焙煎で引き出されるまろやかな甘さのこと。豆の糖分が焙煎でカラメル化することで生まれ、酸味や苦味と並ぶ味の基本要素です。中煎りから中深煎りで感じやすい要素です。
アラビカ種: コーヒーノキの主要な栽培品種で、世界で流通するコーヒーの大半を占めます。香りや酸味が豊かで上品な味わいが特徴ですが、病害や環境の変化には弱い品種です。
アロマ: コーヒーを飲む前に鼻で感じる香りのことです。
ウォッシュド（水洗式）: 水を使って果肉を取り除いてから乾燥させる精製方法。スッキリとクリーンな味わいになります。
エスプレッソ: 微細に挽いた粉に高圧をかけ、短時間で濃縮抽出したコーヒーです。
か行
クリーンカップ: 雑味や欠陥がなく、透明感のあるクリアな味わいを指す評価用語です。
グレード（等級）: 生豆の品質を表すランクのこと。国ごとに基準が違い、豆の大きさで決まるもの（ケニアのAA、コロンビアのスプレモなど）と、欠点豆の少なさで決まるもの（エチオピアやインドネシアのG1など）があります。ランクが高いほど粒がそろい、欠点が少ない傾向があります。
欠点豆（けってんまめ）: 虫食い・カビ・発酵・割れ・未熟豆など、味や香りを損なう原因となる豆のこと。取り除くことで雑味の少ない味わいになります。
ゲイシャ種: エチオピア原産のアラビカ種の品種のひとつ。ジャスミンや柑橘を思わせる華やかな香りが特徴で、高い評価を受け高値で取引されることが多い品種です。
コーヒーオイル: コーヒー豆に含まれる油脂分のこと。香りやコク、口当たりのまろやかさに関わります。ペーパーフィルターでは吸着されやすく、金属フィルターやフレンチプレス、ネルドリップでは抽出されやすくなります。
コク(ボディ): 口に含んだときの重厚感・厚み。深煎りやフレンチプレスで感じやすい要素です。
さ行
サイフォン: 下のフラスコで沸かしたお湯が蒸気圧で上がり、上のロートで抽出して、火を止めると吸引で下に戻る仕組みの器具。抽出の様子が目で見える美しさも魅力で、すっきりと香りの立つ味わいになります。
酸味: フルーツのような爽やかな風味。浅煎りほど感じやすくなります。
シングルオリジン: 単一の農園・地域で栽培された豆のみを使ったコーヒー。産地ごとの個性を楽しめます。
スペシャリティコーヒー: 生産から選別・保管まで品質管理が徹底され、欠点豆が少なく風味の評価が高いコーヒー豆の総称。産地や農園ごとの個性がはっきり感じられるのが特徴です。
スマトラ式（ギリン・バサ）: インドネシアのスマトラ島で行われる精製方法。果肉を取り除いた後、半分ほど乾いた状態で脱殻し、生豆の姿になってから仕上げ乾燥させます。マンデリンの重厚なコクと、ハーブやスパイスを思わせる独特の風味のもとになっています。
精製（せいせい）: 収穫したコーヒーチェリーから果肉や殻を取り除き、生豆の状態にするまでの工程のこと。ウォッシュド、ナチュラル、ハニー、スマトラ式などの方法があり、どの方法を選ぶかで味わいが大きく変わります。
た行
中煎り（ミディアム／ハイロースト）: 酸味と苦味のバランスが良く、扱いやすい焙煎度合いです。
デカフェ: カフェインの大部分を取り除いたコーヒーのこと。専用の処理でカフェインだけを抜くため、コーヒーの風味は残ります。夜に飲みたいときや、カフェインを控えたいときに選ばれます。
な行
ナチュラル（自然乾燥式）: 果肉がついたまま乾燥させる精製方法。果実味やフルーティーな甘味が強く出やすくなります。
苦味（にがみ）: 焙煎が進むほど強くなる、コーヒーの基本の味のひとつ。カフェインだけでなく、焙煎で生まれる成分が主な由来です。深煎りほど前に出て、コクや余韻のもとにもなります。
ネルドリップ: 布のフィルターで抽出する方法。オイル分も通りやすく、まろやかで滑らかな口当たりになります。
は行
ハニー: 果肉を取り除いた後、果肉の内側にある甘い粘液質（ミューシレージ）を残したまま乾燥させる精製方法。はちみつを使うわけではなく、残した粘液質の色や甘さのイメージから名づけられました。まろやかな甘みとほどよい果実味が出やすい方法です。
ハンドピック: 生豆や焙煎後の豆から、欠点豆を手作業で取り除く工程。雑味の少ないクリアな味わいにするための大切な作業です。
パーコレーター: 沸騰したお湯が管を通って上昇し、粉に繰り返し注がれる循環式の抽出器具。直火などにかけて使い、濃くしっかりとした味わいになりやすいのが特徴です。
深煎り（シティ／フルシティ／フレンチロースト）: 苦味とコクが強調され、重厚感のある味わいになる焙煎度合いです。
フレーバー: 香りや味わいの個性のこと。産地や品種、精製方法によって大きく変わります。
フレンチプレス: 粉とお湯を容器に入れて浸し、金属フィルター付きのプランジャーを押し下げて抽出する器具。コーヒーオイルまで抽出されるため、コクのある味わいになります。
ブレンド: 複数の産地・品種の豆を組み合わせたコーヒー。味の安定感やバランスを出しやすいのが特徴です。
ペーパードリップ: 紙のフィルターで抽出する方法。オイル分が濾されやすく、スッキリとした味わいになります。
ま行
マキネッタ: 直火にかけて使うイタリア発祥の抽出器具。下のタンクで沸いたお湯の蒸気圧で粉に通し、エスプレッソに近い濃厚なコーヒーを淹れられます。
水出し（みずだし）／コールドブリュー: お湯ではなく水でゆっくり時間をかけて抽出する方法。苦味や酸味の角が取れて、甘みのあるまろやかな味わいになります。抽出後は冷蔵庫で保存でき、作り置きにも向いています。
蒸らし: 抽出の最初にお湯を少量注ぎ、粉全体を膨らませてガスを抜く工程。成分をしっかり引き出すために重要です。
モカ: 2つの意味がある言葉です。ひとつは、イエメンの港の名前に由来する、エチオピアやイエメン産のコーヒーの呼び方（当店のエチオピアモカ・グジの「モカ」はこちら）。もうひとつは、チョコレートを加えた甘いアレンジコーヒーのこと（カフェモカやモカシェイクの「モカ」はこちら）です。
や行
野生種（やせいしゅ）／ランドレース: 人為的な品種改良を経ていない、エチオピアなどに自生する原種に近いコーヒーの木。個性的で複雑なフレーバーを持つことが多いです。
有機栽培（ゆうきさいばい）／オーガニックコーヒー: 化学肥料や農薬に頼らず、自然の生態系を活かして栽培されたコーヒーです。
湯温（ゆおん）: ドリップ時に使用するお湯の温度。一般的に85〜92℃程度が適温とされ、高めだと苦味やコクが出やすく、低めだとスッキリとした酸味が際立ちます。
余韻（よいん）／アフターテイスト: コーヒーを飲み込んだ後、口の中や鼻奥に残る香りと味わいの持続性。高品質なコーヒーほど心地よい余韻が長く続くとされます。
予熱（よねつ）: ドリップ前にドリッパーやサーバー、カップにお湯を通して温めておくこと。抽出中の温度低下を防ぎ、味を安定させる基本テクニックです。
ら行
粒度（グラインド）: 豆の粉の粗さ（細挽き・中挽き・粗挽き）のこと。抽出スピードや味の濃淡に直結します。
レトロネザル: 口に含んだときに鼻へ抜ける香りのことです。
ロブスタ種: コーヒーノキの栽培品種のひとつで、暑さや病害に強く育てやすい品種。カフェイン量が多く、苦味が強く力強い風味が特徴で、インスタントコーヒーやブレンドの一部などに使われます。
わ行
ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ（WBC）: 世界各国の代表バリスタが抽出技術や表現力を競う、コーヒー業界最高峰の国際大会です。
ワイニー（Winey）: 赤ワインを思わせるような、芳醇な果実味や熟成感のあるフレーバー表現。ナチュラル精製の豆などでよく見られる特徴です。

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