今日は、新しい精製方法(豆を取り出して乾かす方法)を「自分のものにできるのか」という問いと、ペルーで希少な品種を守る接ぎ木の取り組みをお届けします。アメリカのバリスタが語る、コーヒーの仕事のやりがいも紹介します。
スペシャルティ
ここ10年ほど、スペシャルティコーヒーの世界では新しい精製方法(収穫した実から豆を取り出して乾かすまでの方法)が次々に生まれています。農園ごとに独自の方法を考える例も増え、その方法を守れるのかが話題です。エクアドルのフィンカ・ソレダード農園のペペ・ヒホンさんが考えた「タイオキシデーター」は、発酵や乾燥に何日もかける独特な方法ですが、本人は守らず広く共有しています。環境の影響が大きく、同じ方法でも農園ごとに味が変わるためです。記事は、品種と違い精製は特許などで守りにくいと伝えています。
714coffeeのひとこと
同じ精製方法でも農園で味が変わると聞くと、豆の個性はやはり産地の力だと感じます。焙煎屋として、その違いを引き出したいです。
出典: Perfect Daily Grind（2026-10-08）
産地・気候
タリーズコーヒージャパンが、ペルーのセンフロカフェ農協と2019年から続ける「接ぎ木プロジェクト」の豆を、10月14日から数量限定で発売すると発表しました。ティピカ種は原種に近く味にすぐれますが、病気や害虫に弱く、ほかの品種への植え替えが進んで育てる国が少なくなっています。そこで、病害虫に強い品種の根にティピカ種をつなぐ「接ぎ木」で苗木を育てています。産地はペルーのカハマルカ県です。この豆の販売は2024年から続き、今年で3回目です。以上は会社の発表にもとづく内容です。
714coffeeのひとこと
珍しい品種を次の世代に残す工夫は、焙煎屋としても心に響きます。品種ごとの味の違いは、飲み比べるととても面白いです。
出典: PR TIMES（2026-10-08）
スペシャルティ
アメリカのコーヒーサイト「Sprudge」が、2026年の「スプラッジ・トゥエンティ」の一人として、フロリダ州タンパのエレベーション・コーヒー・ロースターズで運営責任者を務めるエステバン・クリスタンチョさんを紹介しました。コロンビア生まれで、バリスタを約10年続けています。業界で一番変わったことは、受け入れる雰囲気が広がったことだと話します。いま気になるのは、産地で試されている「サーマルショック」(温度の変化を与える方法)や共発酵(果物などと一緒に発酵させる方法)です。コーヒーを「ただの商品」と見る考えを変えたいとも語りました。
714coffeeのひとこと
お客さまの「おいしい」という表情が一番うれしいのは、お店に立つ者どうし同じだと思います。コロンビアの豆は甘さとバランスが魅力です。
出典: Sprudge（2026-10-08）
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