今日は、森を守るためのEUのルールが小さな農家にどう影響するかという報告と、東北大学と組んだ新しいデカフェ(カフェインを取りのぞいたコーヒー)の作り方をお届けします。アトランタのバリスタのお話と、カフェインと眠りの研究も紹介します。
産地・気候
カナダのシンクタンク、国際持続可能開発研究所(IISD)が、EUの「森林破壊防止規則(EUDR)」が小さな農家に与える影響を報告しました。EUDRは、森を切り開いて作られた農産物をEUに入れないための法律で、コーヒーも対象です。16か国の農家や生産者グループ333件に聞き取りをしましたが、対象は偏っており、全体を代表するものではないとしています。農地の書類づくりや費用、産地をたどる仕組みが課題で、組合や認証団体に入っている農家のほうが準備を進めやすいという結果でした。コーヒー関係の回答者の79%は、規則が厳しくなると農家がルールのゆるい取引先へ流れる心配があると答えています。
714coffeeのひとこと
豆の向こうには、書類や費用に悩む農家さんがいます。森を守ることと、作り手が続けられることの両立を、焙煎屋としても見守りたいです。
出典: Daily Coffee News（2026-10-07）
スペシャルティ
仙台のスタートアップ、ストーリーラインが、東北大学と開発したデカフェの作り方「ZEN Craft Decaf Process」を紹介しています。超臨界CO2(圧力と温度を高めて液体と気体の中間の状態にした二酸化炭素)と水だけを使い、コーヒーの風味の成分をなるべく失わずにカフェインを取りのぞく方法だそうです。抽出の前後で水分量を測り、豆の中の水の動きを調べて、成分が逃げるのを抑えているといいます。小川珈琲と組んで、10月14日からの「SCAJ 2026」で試飲できる予定です。品質については会社の発表による説明で、第三者の確認は示されていません。
714coffeeのひとこと
デカフェは「味が物足りない」と言われがちでしたが、作り方の工夫でどこまで近づくのか、焙煎屋としても気になる分野です。
出典: フーズチャネル（2026-10-07）
スペシャルティ
スペシャルティコーヒーの専門メディア「Sprudge」が、世界の20人を紹介する企画「Sprudge Twenty」の2026年版で、アメリカ・アトランタの「Gilly Brew Bar」でコーヒーディレクターを務めるジャネット・ワトソンさんにインタビューしました。彼女は音楽家や詩人として世界を回った後、コーヒーの世界に入りました。コーヒーは目的そのものではなく、人と人をつなぐ体験だと話しています。この数年で大きく変わった点として、持続可能性、精製方法(収穫後に果実から豆を取り出す方法)、家庭での抽出を挙げ、コーヒーの学びをもっと開かれたものにしたいと語っています。
714coffeeのひとこと
お店でも、一杯をきっかけに会話が生まれる場面がよくあります。コーヒーが人をつなぐという言葉に、うなずく方も多いと思います。
出典: Sprudge（2026-10-07）
健康・研究
ポーランドのシュチェチン大学の研究チームが、カフェインが眠っている間の脳の活動にどう関わるかを、32件の研究を見直してまとめました。報道によると、夜や寝る前にとったカフェインは、深い眠りに関わるゆっくりした脳波が少なくなることと関連が見られ、眠りが浅くなる傾向が示されたそうです。徹夜のあとの回復の眠りで、その傾向がはっきりしていました。レム睡眠(浅い眠りで夢を見やすい時間)については、研究によって結果が分かれています。量や時間、年齢、体質で違いが出るため、誰にでも同じとは言えません。
※研究結果の紹介であり、効果を保証するものではありません。
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研究はまだ途中の段階です。体調が気になる方はかかりつけの医師に相談しながら、無理のない量で楽しんでください。
出典: メディカルドック（2026-10-07）
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