エチオピア モカ・グジ G4プラス
コーヒー発祥の地の、華やかな香り
エチオピアは、アラビカ種のコーヒーが生まれた土地とされています。いまも森の中に野生のコーヒーの木が残り、数えきれないほどの在来の品種が育っている、コーヒーの「ふるさと」のような国です。
モカ・グジ G4プラスは、エチオピア南部のグジ地域の豆です。等級はG4のため価格は手頃ですが、風味の評価が高い豆です。当店では焙煎の前後にハンドピックで欠点豆を取り除き、毎日気軽に飲める一杯としてお出ししています。
この特集では、「モカ」という名前の由来、グジという産地、「G4」という等級の意味と精製方法を解説し、おすすめの飲み方をご紹介します。
1. モカの由来、グジという産地、G4の意味
「モカ」はどこから来た名前?
「モカ」は、アラビア半島のイエメンにあった港町モカに由来する名前です。かつてエチオピアやイエメンのコーヒーがこの港から世界へ運ばれたため、日本では今もエチオピア産とイエメン産の豆に「モカ」の名前が使われています。
南部の高地、グジ
グジは、エチオピア南部のオロミア州にある地域です。以前は隣のシダモ地域の豆としてまとめて流通していましたが、品質の高さから、独自の産地名で扱われるようになりました。標高の高い森林地帯で、小農家が庭先や森の中で育てたコーヒーが多くを占めます。品種は、エチオピアに昔から自生する在来の品種がまとめて「エチオピア在来種(ヘアルーム)」と呼ばれています。
「G4」は欠点数で決まる等級
エチオピアの輸出用の生豆は、300gの中の欠点豆の数を中心に、G1からG5以下までの等級に分けられます。数字が小さいほど欠点が少なく、G4は欠点数が26〜45個ほどの等級です。果肉ごと乾かすナチュラルの豆は、乾燥中に欠点豆が混じりやすいため、G3〜G4で流通するものが多くあります。
なお「プラス」はエチオピアの公式の等級にはない表記です。この豆では、等級の規格ではG4でも、SCAAの風味評価でスペシャルティの基準である80点を超えるスコア(80.5点)を獲得していることを示しています。
ナチュラルとウォッシュト
エチオピアでは2つの精製方法が使われ、味の印象が大きく変わります。ナチュラル(果肉ごと天日乾燥)はベリーのような甘い果実の香り、ウォッシュト(果肉を除いて水洗い)は柑橘や花を思わせるすっきりした香りになりやすいといわれます。
| 国 | エチオピア |
|---|---|
| 地域 | オロミア州 グジ |
| 等級 | G4(生豆300gあたりの欠点数26〜45個ほど) |
| カップ評価 | 80.5点(SCAA方式のカップ評価) |
| 品種 | エチオピア在来種(ヘアルーム) |
| 精製方法 | ナチュラル(非水洗式) |
※この章の説明は、エチオピアのコーヒー全般についての一般的な情報です。当店の豆そのものの情報は、表と次の章でご紹介します。
2. 暮らしの中のコーヒー
エチオピアは大きな生産国であると同時に、コーヒーをよく飲む国でもあり、生産量のおよそ半分が国内で消費されているといわれます。家庭やお店では「コーヒー・セレモニー」と呼ばれる習慣があり、生豆をその場で鍋で煎り、臼でついて粉にし、「ジャバナ」という素焼きのポットで煮出して、小さなカップで何杯も振る舞います。
ヤギ飼いのカルディが、赤い実を食べて元気に跳ね回るヤギを見てコーヒーを見つけた、という伝説が残るのもエチオピアです。伝説そのものは物語ですが、この国でコーヒーが古くから暮らしに根づいてきたことを今に伝えています。
3. 当店の焙煎度と味の特徴
エチオピアの豆は、浅めの焙煎では果実や花のような香りが、深めの焙煎ではその香りが甘く落ち着いた印象に変わります。当店のモカ・グジ G4プラスの焙煎度と味わいは次のとおりです。
| 当店の焙煎度 | シティロースト(焙煎度8段階の5段階目) |
|---|---|
| 香り | 華やかな香り。熟したストロベリーやブルーベリーを思わせる果実感のある香り |
| 味わい | 完熟ベリーのような果実感と甘みに、ミルクチョコレートのようなコクと甘みが広がります。モカの香りは好きでも酸っぱいコーヒーが苦手な方に向けた、酸味と甘みのバランスです。 |
| 甘味・酸味・苦味・コク | 甘味4／酸味3／苦味2／コク3(5段階評価) |
4. おすすめの飲み方レシピ
香りを楽しむ豆なので、まずはブラックで。分量は目安なので、お好みで調整してください。
① ハンドドリップ(ホット)
| コーヒー粉 | 15g(中細挽き) |
|---|---|
| お湯 | 240ml |
| 湯温 | シティローストなので87℃前後。苦味が強いと感じたら85℃、物足りないときは90℃まで上げてみてください |
| 抽出時間 | 2分30秒〜3分 |
- 粉全体が湿る量(約30ml)を注ぎ、30秒蒸らす。
- 中心から「の」の字を描くように、3〜4回に分けて注ぐ。
- 合計240mlを注いだら、落ちきる前にドリッパーを外す。
香りを立たせたいときは、蒸らしを30秒からさらに10秒ほど長くとり、お湯を細く静かに注ぎます。
② アイスコーヒー(急冷式)
| コーヒー粉 | 18g(中細挽き) |
|---|---|
| お湯 | 120ml(85〜90℃) |
| 氷 | 100g(サーバーに入れておく) |
※714coffeeの店舗で使っているドリッパー「deep27」での分量です(ウガンダ ロブスタの特集と同じレシピ)。お持ちのドリッパーに合わせて調整してください。
急冷式のアイスコーヒーにすると、温かいときとは違う、果実のような香りの残り方が楽しめます。
5. こんな方におすすめ
- コーヒーの香りを楽しみたい方
エチオピアは、香りの個性がはっきり出やすい産地です。
- いつもと違う豆を試したい方
ブラジルやインドネシアの豆を飲んでいる方は、飲み比べると産地の違いが分かりやすいはずです。
- ブラックで飲む方
ミルクを入れずに、香りの変化を少しずつ楽しむ飲み方に向いています。
※当店では、ナチュラル精製のこの豆をシティローストで焙煎しています。焙煎度ごとの味の違いは焙煎度で変わる味わいをご覧ください。
購入のご案内
「エチオピア / モカ・グジG4プラス」は、ご近所様限定の豆配達サービスのラインナップでお求めいただけます。豆は基本的にご注文を受けてから焙煎しています。
| 商品名 | 100g | 200g | 400g |
|---|---|---|---|
| エチオピア / モカ・グジG4プラス | ¥550 | ¥1,000 | ¥1,900 |
※価格は豆配達サービスのラインナップに掲載している金額です(2026年11月13日時点)。
ご注文は公式LINEから承っています。配達エリアと注文方法は豆配達サービスのページをご覧ください。店舗でのお受け取りをご希望の方も、公式LINEまでお気軽にご連絡ください。