ケニア AA
大粒の豆と、丁寧な水洗式精製
ケニアは東アフリカのコーヒー産地で、生産量は多くありませんが、品質の高い水洗式のアラビカ種で知られています。はっきりとした酸味と果実のような風味を持つ豆が多く、世界のコーヒー愛好家から注目される産地です。
当店のケニア AAは、ジューシーな果実感と濃厚なコクがありながら、苦味はおだやかで、後味はすっきりしています。当店では、季節や時間を問わず合わせやすい一杯としてお出ししています。
この特集では、ケニアの産地と品種、「AA」という等級の意味、ケニアならではの精製方法を解説し、おすすめの飲み方をご紹介します。
1. ケニアの産地・品種・等級AA・精製方法
ケニア山のまわりの高地
ケニアの主なコーヒー産地は、国の中央にそびえるケニア山のまわりの高地で、ニエリ、キリニャガ、キアンブ、ムランガなどの地域が知られています。赤道直下ですが標高が高いため気温はおだやかで、火山性の土壌と、年2回の雨季がコーヒー栽培に向いています。
品種 SL28・SL34
ケニアを代表する品種が、1930年代に当時のスコット研究所(Scott Laboratories)で選抜されたSL28とSL34です。名前の「SL」はこの研究所の頭文字です。近年は病気に強いルイル11やバティアンといった品種の栽培も広がっています。
「AA」は豆の大きさの等級
ケニアの等級は、生豆の大きさ(スクリーンサイズ)で分けられます。
| AA | スクリーン17〜18(約7.2mm以上)の大粒の豆 |
|---|---|
| AB | スクリーン15〜16の豆 |
| PB(ピーベリー) | 本来2粒入る実に1粒だけ育った、丸い豆 |
AAは「大粒の豆」という意味で、味の評価そのものではありません。粒がそろっていると焙煎で火が均一に入りやすい、という利点があります。
小農家とファクトリーによる水洗式
ケニアのコーヒーの多くは、小農家が育てたチェリーを、地域の協同組合が運営する「ファクトリー」と呼ばれる精製所に持ち寄って精製されます。果肉を取り除いたあと、発酵と水洗いを丁寧に繰り返す水洗式(ウォッシュト)が主流で、雑味が少なく、酸味の輪郭がはっきりした味わいにつながるといわれます。
| 国 | ケニア |
|---|---|
| 等級 | AA(スクリーン17〜18) |
| 精製方法 | ウォッシュト(水洗式) |
※この章の説明は、ケニアのコーヒー全般についての一般的な情報です。当店の豆そのものの情報は、表と次の章でご紹介します。
2. オークションで決まる豆の値段
ケニアの豆の多くは、首都ナイロビにあるナイロビ・コーヒー取引所のオークションで売買されてきました。精製所ごと・ロットごとに格付けされた豆のサンプルを、買い手が事前に味見(カップテスト)し、入札で値段が決まります。品質の高いロットほど高い値がつくため、生産者や精製所が品質を高める動機につながってきました。
近年は、オークションを通さずに買い手と直接取引する方法も認められています。どちらの場合も、豆はファクトリー(精製所)の名前とロットで管理されるので、同じ「ケニア AA」でも、精製所が違えば味わいが変わります。
3. 当店の焙煎度と味の特徴
ケニアの豆は、カシスやベリーを思わせる明るい酸味と評されることが多い一方、深めに焙煎するとその酸味がコクに包まれ、甘酸っぱさの残る力強い味わいになります。当店のケニア AAの焙煎度と味わいは次のとおりです。
| 当店の焙煎度 | シティロースト(焙煎度8段階の5段階目) |
|---|---|
| 味わい | 鮮烈な果実味と、力強く滑らかなボディ。ジューシーな果実感と濃厚なコクが口いっぱいに広がり、後味は驚くほどクリーンです。 |
| 甘味・酸味・苦味・コク | 甘味4／酸味4／苦味3／コク5(5段階評価) |
4. おすすめの飲み方レシピ
分量は目安なので、お好みで調整してください。
① ハンドドリップ(ホット)
| コーヒー粉 | 15g(中細挽き) |
|---|---|
| お湯 | 240ml |
| 湯温 | シティローストなので87℃前後。苦味が強いと感じたら85℃、物足りないときは90℃まで上げてみてください |
| 抽出時間 | 2分30秒〜3分 |
- 粉全体が湿る量(約30ml)を注ぎ、30秒蒸らす。
- 中心から「の」の字を描くように、3〜4回に分けて注ぐ。
- 合計240mlを注いだら、落ちきる前にドリッパーを外す。
酸味が強すぎると感じたら湯温を2〜3℃上げるか、挽き目を少し細かくすると、甘みとのバランスがとれます。
② アイスコーヒー(急冷式)
| コーヒー粉 | 18g(中細挽き) |
|---|---|
| お湯 | 120ml(85〜90℃) |
| 氷 | 100g(サーバーに入れておく) |
※714coffeeの店舗で使っているドリッパー「deep27」での分量です(ウガンダ ロブスタの特集と同じレシピ)。お持ちのドリッパーに合わせて調整してください。
酸味のある豆は、急冷式のアイスコーヒーにすると、後味がすっきりと引き締まります。
5. こんな方におすすめ
- 果実のような風味が好きな方
ケニアは、酸味と果実感を楽しむコーヒーの代表的な産地です。
- 産地の個性を飲み比べたい方
同じアフリカのエチオピアや、中南米のコロンビアと比べると、酸味の質の違いが分かります。
- アイスコーヒーをすっきり楽しみたい方
酸味が後味を軽くしてくれるので、暑い日の一杯にも向いています。
※当店ではこの豆をシティローストで焙煎しています。焙煎度ごとの味の違いは焙煎度で変わる味わいをご覧ください。
購入のご案内
「ケニア / AA」は、ご近所様限定の豆配達サービスのラインナップでお求めいただけます。豆は基本的にご注文を受けてから焙煎しています。
| 商品名 | 100g | 200g | 400g |
|---|---|---|---|
| ケニア / AA | ¥550 | ¥1,000 | ¥1,900 |
※価格は豆配達サービスのラインナップに掲載している金額です(2026年11月13日時点)。
ご注文は公式LINEから承っています。配達エリアと注文方法は豆配達サービスのページをご覧ください。店舗でのお受け取りをご希望の方も、公式LINEまでお気軽にご連絡ください。