ブラジル プレミアムショコラ
世界一の生産国から届く、毎日の一杯
ブラジルは世界最大のコーヒー生産国で、世界の生産量のおよそ3分の1を占めています。日本に輸入されるコーヒー豆でも最も多い国で、ブレンドの土台としても、単一産地の豆としても、毎日のコーヒーを支えている産地です。
「プレミアムショコラ」は、ブラジル産の豆につけられた商品名です。熟度の高い豆を選んで生まれる、チョコレートのような甘味が持ち味です。当店では、スイーツのお供や、ちょっとしたご褒美の一杯としてお出ししています。
この特集では、ブラジルの産地と精製方法、等級の決まり方を解説し、おすすめの飲み方をご紹介します。
1. ブラジルの産地・精製方法・等級
広い国土に広がる産地
ブラジルのコーヒーは、南東部のミナスジェライス州を中心に、サンパウロ州、エスピリトサント州、バイーア州などで栽培されています。ほかの多くの産地が山の急な斜面で育てるのに対し、ブラジルにはなだらかな高原に広がる大きな農園も多く、機械での収穫も行われています。アラビカ種のほか、ロブスタ種(現地ではコニロンと呼ばれます)も多く生産されています。
主な精製方法
乾燥した季節がはっきりしている気候を生かして、果実のまま乾かす精製方法が広く行われています。
- ナチュラル(非水洗式)
収穫したチェリーを果肉ごと天日で乾燥させる方法。果肉の甘みが豆に移り、甘い香りと丸みのあるコクが出やすいといわれます。
- パルプドナチュラル
果肉を取り除き、ぬめり(ミューシレージ)を残したまま乾燥させる方法。ナチュラルの甘みと、水洗式のすっきり感の中間の味わいになります。
等級の決まり方
ブラジルの生豆は、300gあたりの欠点の数による「タイプ(No.2〜No.8、数字が小さいほど欠点が少ない)」、豆の大きさ(スクリーン)、カップテストでの味の評価(「ストリクトリーソフト」など)を組み合わせて格付けされます。「プレミアムショコラ」は、こうした公式の等級ではなく商品名です。
| 国 | ブラジル |
|---|---|
| カップ評価 | 82.875点(SCA方式のカップ評価) |
| 精製方法 | ナチュラル(非水洗式) |
※この章の説明は、ブラジルのコーヒー全般についての一般的な情報です。当店の豆そのものの情報は、表と次の章でご紹介します。
2. ブラジルのコーヒーと日本のつながり
ブラジルにコーヒーが伝わったのは1727年とされ、19世紀には世界一の生産国になりました。広大な農園を支える働き手として、世界各地から多くの移民が渡りました。
日本からの移民もその一つです。1908年、最初の移民船「笠戸丸」で約800人がブラジルへ渡り、その多くがサンパウロ州のコーヒー農園で働き始めました。現在のブラジルには、日本にルーツを持つ人々の大きなコミュニティがあります。日本で飲まれるコーヒーの多くがブラジル産であることの背景には、こうした長い交流の歴史もあります。
3. 当店の焙煎度と味の特徴
ブラジルの豆は、ナッツやチョコレートを思わせる味わいのものが多く、焙煎屋にとっても身近な産地です。酸味がおだやかな豆が多いので、中煎りから深煎りまで幅広い焙煎度で使われます。当店のプレミアムショコラの焙煎度と味わいは次のとおりです。
| 当店の焙煎度 | シティロースト(焙煎度8段階の5段階目) |
|---|---|
| 香り | 香ばしい風味 |
| 味わい | チョコレートを思わせる濃厚な甘味と、カカオのような濃厚なコク。酸味は極めて穏やかで口当たりはまろやか、チョコレートがとろけるような優しい余韻が広がります。 |
| 甘味・酸味・苦味・コク | 甘味5／酸味1／苦味3／コク4(5段階評価) |
4. おすすめの飲み方レシピ
分量は目安なので、お好みで調整してください。
① ハンドドリップ(ホット)
| コーヒー粉 | 15g(中細挽き) |
|---|---|
| お湯 | 240ml |
| 湯温 | シティローストなので87℃前後。苦味が強いと感じたら85℃、物足りないときは90℃まで上げてみてください |
| 抽出時間 | 2分30秒〜3分 |
- 粉全体が湿る量(約30ml)を注ぎ、30秒蒸らす。
- 中心から「の」の字を描くように、3〜4回に分けて注ぐ。
- 合計240mlを注いだら、落ちきる前にドリッパーを外す。
味が重く感じるときは粉を1g減らすか、湯温を2〜3℃下げます。
② アイスコーヒー(急冷式)
| コーヒー粉 | 18g(中細挽き) |
|---|---|
| お湯 | 120ml(85〜90℃) |
| 氷 | 100g(サーバーに入れておく) |
※714coffeeの店舗で使っているドリッパー「deep27」での分量です(ウガンダ ロブスタの特集と同じレシピ)。お持ちのドリッパーに合わせて調整してください。
③ カフェオレ
粉18g・お湯100mlで濃いめに淹れ、温めた牛乳100mlを注ぎます。アイスの場合は、急冷したコーヒーに冷たい牛乳を注ぎ、氷を入れたグラスで。
5. こんな方におすすめ
- 毎日たくさん飲む方
くせが少なく飲み飽きしにくい産地の豆なので、日々の定番に向いています。
- 酸味がおだやかなコーヒーが好きな方
ブラジルの豆は酸味が控えめなものが多く、苦味とのバランスもとりやすい産地です。
- ミルクや甘いものと合わせたい方
カフェオレや、焼き菓子と一緒の一杯に。
※当店ではこの豆をシティローストで焙煎しています。焙煎度ごとの味の違いは焙煎度で変わる味わいをご覧ください。
購入のご案内
「ブラジル / プレミアムショコラ」は、ご近所様限定の豆配達サービスのラインナップでお求めいただけます。豆は基本的にご注文を受けてから焙煎しています。
| 商品名 | 100g | 200g | 400g |
|---|---|---|---|
| ブラジル / プレミアムショコラ | ¥600 | ¥1,100 | ¥2,100 |
※価格は豆配達サービスのラインナップに掲載している金額です(2026年11月13日時点)。
ご注文は公式LINEから承っています。配達エリアと注文方法は豆配達サービスのページをご覧ください。店舗でのお受け取りをご希望の方も、公式LINEまでお気軽にご連絡ください。