コロンビア カルダス・スプレモ
コーヒー三角地帯の、バランスのよい一杯
コロンビアは、ブラジル、ベトナムに次ぐ規模のコーヒー生産国で、アラビカ種の水洗式コーヒーの産地として知られています。カルダス・スプレモは、その中でも中心的な産地であるカルダス県の豆を、大粒のものだけに選り分けた銘柄です。
当店のカルダス・スプレモは、スペシャルティコーヒーの品質を、毎日飲める価格で楽しめる豆です。当店では、日常の定番の一杯としてお出ししています。
この記事では、カルダスという産地、「スプレモ」という等級の意味、コロンビアの精製方法を解説し、おすすめの飲み方をご紹介します。
1. カルダスという産地と、スプレモの意味
コーヒー三角地帯のカルダス県
カルダス県は、アンデス山脈の中央山系にあり、隣のリサラルダ県、キンディオ県とともに「エヘ・カフェテロ(コーヒー三角地帯)」と呼ばれる地域をつくっています。山の斜面に小さな農園が連なる景観は、2011年に「コロンビアのコーヒー文化的景観」としてユネスコの世界遺産に登録されました。
赤道に近い高地のため、一年を通して気温の差が小さく、多くの地域で年に2回の収穫期(メインクロップと、ミタカと呼ばれる小さな収穫)があります。生産者の多くは家族経営の小農家で、コロンビアコーヒー生産者連合会(FNC)が品質管理や輸出を支えています。
「スプレモ」は豆の大きさの等級
コロンビアの等級は、生豆の大きさ(スクリーンサイズ)で分けられます。スクリーンは豆をふるいにかける穴の大きさで、1目盛りが1/64インチ(約0.4mm)です。
| スプレモ | スクリーン17以上(約6.75mm以上)の大粒の豆 |
|---|---|
| エクセルソ | おおむねスクリーン14〜16の豆 |
スプレモは「大きさがそろった大粒の豆」という意味で、味の良し悪しを直接表す等級ではありません。ただ、粒の大きさがそろっていると焙煎で火の通り方が均一になりやすく、焼きむらの少ない豆に仕上げやすくなります。
コロンビアの精製方法
コロンビアでは、果肉を取り除いてから発酵槽でぬめりを落とし、水で洗ってから乾燥させる「ウォッシュト(水洗式)」が主流です。雑味の少ない、すっきりとした味わいになりやすい方法です。品種はカスティージョ、カトゥーラ、コロンビアなどが多く栽培されています。
| 国 | コロンビア |
|---|---|
| 地域 | カルダス県 |
| 等級 | スプレモ(スクリーン17以上) |
| カップ評価 | 83.42点(Qグレードの評価) |
| 精製方法 | ウォッシュト(水洗式) |
※この章の産地・等級・精製方法の説明は、カルダス県とコロンビアのコーヒー全般についての一般的な情報です。当店の豆そのものの情報は、表と次の章でご紹介します。
2. 生産者を支える仕組み
コロンビアのコーヒーを語るうえで欠かせないのが、1927年に設立されたコロンビアコーヒー生産者連合会(FNC)です。FNCは生産者から豆を買い取る価格の下支えや、栽培技術の指導、品質検査を担ってきました。ロバを連れた農夫「フアン・バルデス」のキャラクターは、1950年代末にFNCが生み出したもので、コロンビアコーヒーの品質を世界に広める役割を果たしました。
FNCの研究機関セニカフェは、さび病に強い品種の開発にも取り組んできました。現在コロンビアで広く栽培されているカスティージョ種は、その成果のひとつです。病気に強い品種と、小さな農家の丁寧な手摘みが、コロンビアの安定した品質を支えています。
3. 当店の焙煎度と味の特徴
コロンビアの水洗式の豆は、焙煎度によって印象が大きく変わります。中煎りでは酸味と甘みのバランス、深煎りではコクと香ばしさが前に出ます。当店のカルダス・スプレモの焙煎度と味わいは次のとおりです。
| 当店の焙煎度 | シティロースト(焙煎度8段階の5段階目) |
|---|---|
| 香り | 甘くフルーティーな香りと、ハーブのような爽やかな香り |
| 味わい | バランスの取れた王道のコーヒー。雑味がなく非常にクリーンな口当たりで、毎日飲みたくなる上質な味わいです。 |
| 甘味・酸味・苦味・コク | 甘味4／酸味2／苦味2／コク3(5段階評価) |
4. おすすめの飲み方レシピ
分量は目安なので、お好みで調整してください。
① ハンドドリップ(ホット)
| コーヒー粉 | 15g(中細挽き) |
|---|---|
| お湯 | 240ml |
| 湯温 | シティローストなので87℃前後。苦味が強いと感じたら85℃、物足りないときは90℃まで上げてみてください |
| 抽出時間 | 2分30秒〜3分 |
- 粉全体が湿る量(約30ml)を注ぎ、30秒蒸らす。
- 中心から「の」の字を描くように、3〜4回に分けて注ぐ。
- 合計240mlを注いだら、落ちきる前にドリッパーを外す。
酸味がとがって感じるときは湯温を2〜3℃上げ、苦味が強いときは2〜3℃下げます。
② アイスコーヒー(急冷式)
| コーヒー粉 | 18g(中細挽き) |
|---|---|
| お湯 | 120ml(85〜90℃) |
| 氷 | 100g(サーバーに入れておく) |
※714coffeeの店舗で使っているドリッパー「deep27」での分量です(ウガンダ ロブスタの記事と同じレシピ)。お持ちのドリッパーに合わせて調整してください。
③ 水出しコーヒー
| コーヒー粉 | 50g(粗挽き〜中挽き) |
|---|---|
| 水 | 500ml |
| 抽出時間 | 冷蔵庫で8〜12時間 |
粉をお茶パックに入れてポットに沈め、冷蔵庫でひと晩置きます。苦味が出にくく、まろやかな味になります。2日ほどで飲みきってください。
5. こんな方におすすめ
- 好みの基準を知りたい方
コロンビアは酸味・甘み・コクのバランスがとれた豆の代表で、ほかの産地と飲み比べるときの「ものさし」になります。
- 毎日飲む定番の豆を探している方
くせが強すぎず、ブラックでもミルクを入れても合わせやすい豆です。
- 産地の違いを楽しみたい方
同じ中南米のブラジルや、アフリカのエチオピア・ケニアと飲み比べると、産地の個性が分かりやすくなります。
※当店ではこの豆をシティローストで焙煎しています。焙煎度ごとの味の違いは焙煎度で変わる味わいをご覧ください。
購入のご案内
「コロンビア / カルダス・スプレモ」は、ご近所様限定の豆配達サービスのラインナップでお求めいただけます。豆は基本的にご注文を受けてから焙煎しています。
| 商品名 | 100g | 200g | 400g |
|---|---|---|---|
| コロンビア / カルダス・スプレモ | ¥600 | ¥1,100 | ¥2,100 |
※価格は豆配達サービスのラインナップに掲載している金額です(2026年11月13日時点)。
ご注文は公式LINEから承っています。配達エリアと注文方法は豆配達サービスのページをご覧ください。店舗でのお受け取りをご希望の方も、公式LINEまでお気軽にご連絡ください。