今日は、コーヒーかすを新しい形で生かす2つの取り組みを紹介します。高校生が作った試作品と、お店と農園が組んだ堆肥づくりです。あわせて、アメリカのロースター表彰の最終候補と、福岡のカフェ文化も取り上げます。
産地・気候
東京の千代田高等学校の自然科学部が、カフェで出るコーヒーかすを活用する研究を2024年5月から続けています。かすが植物の発芽や根ののびに影響することを確かめ、雑草が生えるのをおさえる用途の可能性を見つけました。星型に固めた試作品「Chiyoda Grounds」は、10月17日・18日の文化祭で約50袋(500円)を試験販売します。利益は、コーヒーを育てる農業の研究や教育に役立てる予定です。背景には、気候変動で栽培に向く土地が減るかもしれない「2050年問題」があります。
714coffeeのひとこと
飲んだあとに残るかすが、産地への恩返しにつながるという発想がすてきです。焙煎屋としても、毎日出るかすの行き先を考えさせられます。
出典: こどもとIT（2026-10-13）
スペシャルティ
東京と神奈川に11店舗をもつウッドベリーコーヒーが、三鷹市の冨澤ファームと組んで、店で出たコーヒーかすを堆肥にする取り組みを進めています。2026年4月から約半年で、集めた量は5,400キログラムです。当初は荻窪店で月1回でしたが、全店舗で週1回の回収に広がりました。この堆肥で育ったミニトマト886個とナス98本が、店で提供されました。二酸化炭素の削減量は今後くわしく調べる予定です。かすは農園の落ち葉などと混ぜて発酵させ、次の栽培に向けた土づくりに使われます。
714coffeeのひとこと
かすを捨てずに畑へ戻し、野菜として帰ってくる流れはわかりやすいですね。うちのような小さな店でも、できることを探したくなります。
出典: PR TIMES（2026-10-12）
スペシャルティ
アメリカの専門誌「Roast」が主催する第23回「ロースター・オブ・ザ・イヤー」の最終候補が発表されました。年間の焙煎量が10万ポンド(約45トン)より少ない「ミクロ」部門は、1回戦で同点があったため4社、それ以上の「マクロ」部門は3社です。審査では、コーヒーの品質に加え、環境への配慮、従業員や地域への教育、業界への貢献、多様性なども見られます。受賞者は10月19日に発表される予定です。受賞者は専門誌の11・12月号でも紹介されます。
714coffeeのひとこと
味だけでなく、地域や働く人への姿勢も評価されるのが印象的です。焙煎屋として、背筋がのびます。
出典: Daily Coffee News（2026-10-13）
スペシャルティ
アメリカのコーヒーメディアSprudgeが、福岡市のカフェを案内する記事を公開しました。福岡には、深煎りの豆をサイフォンやネルドリップ(布のフィルターを使う淹れ方)で出す喫茶店の伝統があります。記事では、2007年にできたボランティア団体COF-FUKが無料のカッピング(味の確かめ会)などで地元の焙煎士を育てたことにも触れています。夜遅くまで開く店が多く、小さな店とお客さんの距離が近いことも特徴として紹介されています。
714coffeeのひとこと
日本の喫茶店の伝統が、海外の目にこう映るのは新鮮です。お店とお客さんの距離の近さは、うちも大切にしたいところです。
出典: Sprudge（2026-10-13）
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